Leur secret pour des gâteaux fondants sans beurre choque les pâtissiers !

Un dessert sans beurre ni farine, mais aussi fondant qu’un cheesecake ? Voilà le fiadone corse, une gourmandise venue tout droit de l’île de Beauté, qui en surprend plus d’un par sa simplicité et sa légèreté. Ce gâteau au citron impressionne les pâtissiers… et vous allez vite comprendre pourquoi.

Un fromage corse en vedette : le brocciu

Oubliez le beurre, oubliez la crème ! Le secret du fiadone, c’est le brocciu, un fromage corse à base de lactosérum de brebis. Léger, doux et légèrement acidulé, il fond dans la bouche et remplace à merveille les matières grasses. C’est grâce à lui que le fiadone garde une texture si moelleuse sans alourdir la recette.

Pas de panique si vous ne trouvez pas de brocciu près de chez vous. Il peut être remplacé par de la brousse ou de la ricotta.

Un dessert facile et rapide à préparer

Pas besoin d’un robot dernier cri ni d’un savoir-faire de chef. Le fiadone se réalise avec un simple fouet et un peu d’huile de coude. Et il ne vous prendra pas plus d’une heure du début à la fin.

Les ingrédients du fiadone corse

• 5 œufs
• 160 g de sucre
• 1 citron bio (zeste uniquement)
• 500 g de brocciu (ou ricotta, ou brousse)
• 1 trait de liqueur de cédrat
• 1 noisette de beurre (pour le moule)

La préparation pas à pas

Avant tout, préchauffez votre four à 180°C.

1. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Râpez le zeste de la moitié du citron et ajoutez-le.
2. Ajoutez ensuite le brocciu ou son équivalent, toujours en fouettant. Terminez par un trait de liqueur de cédrat.
3. Versez dans un moule rond de 22 cm, beurré au préalable.
4. Enfournez pour 45 minutes.

Pour vérifier la cuisson, plongez la lame d’un couteau au centre du gâteau. Si elle ressort propre, c’est prêt. Sinon, laissez-le encore quelques minutes dans le four éteint, porte fermée.

Un goût frais et citronné qui séduit à chaque bouchée

Ce qui rend le fiadone vraiment irrésistible, c’est sa fraîcheur. Le citron, combiné au brocciu, donne une saveur légère mais intense. Ce n’est pas un gâteau que l’on mange à la va-vite : on le savoure, bouche après bouchée, bien frais.

Une fois sorti du four et refroidi, décorez-le avec quelques zestes de citron restants. Et là, difficile de ne pas se resservir…

À déguster en hiver, mais pas que

Traditionnellement, le fiadone est un dessert hivernal, souvent préparé pour les fêtes. Mais son côté fruité et léger en fait un excellent choix toute l’année, surtout après un repas copieux.

Léger, sans farine ni beurre, rapide à faire et bourré de saveurs : il coche toutes les cases du dessert moderne. Et honnêtement, qui s’attendrait à une telle gourmandise en si peu d’ingrédients ?

Alors, à vous de jouer. Et si jamais vous séduisez vos invités avec ce fiadone sans beurre… gardez le secret ou partagez-le fièrement !